Correspondencia de Prensa<\/a>, 6-5-2022<\/b><\/span><\/p>\nAunque la discusi\u00f3n sobre el consumo de carne de caza es todav\u00eda muy incipiente o casi inexistente en Brasil, el hecho es que la pandemia del Covid-19 ha hecho resurgir la preocupaci\u00f3n por las enfermedades zoon\u00f3ticas. Adem\u00e1s de los riesgos existentes, la investigadora Patr\u00edcia Torres llama la atenci\u00f3n sobre la desinformaci\u00f3n y la falta de debate sobre el consumo de carne de caza en poblaciones para las que \u00e9sta es la segunda fuente principal de prote\u00edna animal, como es el caso de las comunidades ribere\u00f1as que viven en la Amazonia. \u00abCuando nos fijamos s\u00f3lo en los riesgos de la fauna salvaje, acabamos por no contemplar un riesgo potencial mucho mayor, que es el de los animales dom\u00e9sticos tanto en relaci\u00f3n con su cr\u00eda como con la destrucci\u00f3n de los h\u00e1bitats para la cr\u00eda de estos animales. Por tanto, la deforestaci\u00f3n es tambi\u00e9n un riesgo para la proliferaci\u00f3n de enfermedades zoon\u00f3ticas\u00bb, reflexiona. Sobre los h\u00e1bitos alimenticios de las poblaciones ribere\u00f1as que se alimentan de carne de caza, a\u00f1ade, \u00e9stas, \u00aben general, est\u00e1n siempre desatendidas en relaci\u00f3n con sus necesidades y sus formas de vida\u00bb.<\/span><\/p>\nEn la siguiente entrevista, concedida al Instituto Humanitas Unisinos – IHU, Patr\u00edcia Torres comenta la investigaci\u00f3n realizada en una asociaci\u00f3n entre el Instituto Le\u00f4nidas & Maria Deane (Fiocruz Amazonia), la Universidad de Lancaster, del Reino Unido, la Universidad de S\u00e3o Paulo (USP) y la Universidad Federal de Par\u00e1 (UFPA), con la participaci\u00f3n de varios investigadores, entre ellos, Carla Morsello, y el coordinador del proyecto de investigaci\u00f3n, Luke Parry, sobre la correlaci\u00f3n del consumo de carne de caza y la concentraci\u00f3n de hemoglobina en los ni\u00f1os que viven en zonas rurales y urbanas del Estado de Amazonas. Seg\u00fan ella, las pruebas emp\u00edricas del estudio indican la importancia del consumo de carne de caza en t\u00e9rminos de salud.<\/span><\/p>\nPatr\u00edcia Torres es licenciada en Ciencias Biol\u00f3gicas y m\u00e1ster en Ecolog\u00eda por la Universidad Estatal de Campinas – Unicamp, y doctora en Ecolog\u00eda por la Universidad de S\u00e3o Paulo – USP. Al inicio del estudio, la investigadora\u00a0 era becaria postdoctoral en el N\u00facleo de Altos Estudios Amaz\u00f3nicos – NAEA de la Universidad Federal de Par\u00e1 – UFPA y actualmente es becaria postdoctoral en el Programa de Modelizaci\u00f3n de Sistemas Complejos de la Facultad de Artes, Ciencias y Humanidades de la USP. Investiga el uso y la importancia de la caza para las poblaciones rurales y urbanas de la Amazonia, haciendo hincapi\u00e9 en la seguridad alimentaria y nutricional y sus efectos en la conservaci\u00f3n de las especies silvestres.<\/span><\/p>\nPatricia Torres (Foto: Archivo Personal)<\/figcaption><\/figure>\n– \u00bfCu\u00e1l fue el estudio sobre el consumo de carne de caza de animales como roedores, tapires, cerdos salvajes, ciervos y p\u00e1jaros, muy com\u00fan entre los habitantes de los r\u00edos del Amazonas, y la reducci\u00f3n de las tasas de anemia infantil? \u00bfCu\u00e1l fue la motivaci\u00f3n de la investigaci\u00f3n?<\/b><\/span><\/p>\n En este estudio investigamos si existe una asociaci\u00f3n entre el consumo de carne de caza en los ni\u00f1os y la concentraci\u00f3n de hemoglobina en su sangre. Utilizamos la concentraci\u00f3n de hemoglobina como indicador de anemia porque es la medida m\u00e1s utilizada y factible de obtener en el campo, utilizando equipos port\u00e1tiles. As\u00ed, no tuvimos que guardar ninguna muestra de sangre de los ni\u00f1os porque el resultado del examen se hizo in situ, teniendo en cuenta que est\u00e1bamos trabajando en zonas completamente remotas.<\/span><\/p>\nLa motivaci\u00f3n de la investigaci\u00f3n es el antiguo debate en la literatura sobre el papel de la carne de animales silvestres en la seguridad alimentaria, especialmente para las poblaciones que viven en los bosques tropicales o cerca de ellos y que utilizan este recurso. Aunque la literatura indica que la carne de caza es importante para la dieta de estas poblaciones, tenemos pocas pruebas emp\u00edricas al respecto, especialmente en relaci\u00f3n con la seguridad nutricional y la salud. Por ello, la investigaci\u00f3n pretend\u00eda investigar un indicador m\u00e1s directo de la salud, que era la anemia.<\/span><\/p>\nEn cuanto a la anemia, hay otros estudios que relacionan la carne de caza con la seguridad nutricional de la poblaci\u00f3n, normalmente comprobando c\u00f3mo contribuye esta carne en t\u00e9rminos de macronutrientes, como prote\u00ednas y grasas en relaci\u00f3n con otros alimentos consumidos. M\u00e1s recientemente, se han llevado a cabo algunos estudios en Brasil, uno de ellos espec\u00edficamente en la Amazonia, sobre c\u00f3mo la carne de caza podr\u00eda contribuir en t\u00e9rminos de micronutrientes. En nuestro estudio, partimos de lo que ya se discute en la literatura, que la carne de caza es importante para las poblaciones ribere\u00f1as por el aporte de zinc y hierro, y quisimos medir emp\u00edricamente si efectivamente exist\u00eda esta asociaci\u00f3n entre el consumo de carne de caza y alg\u00fan problema de salud generado por la falta de estos micronutrientes, en nuestro caso, el hierro.<\/span><\/p>\n– En la literatura, \u00bfya se conoc\u00eda y se abordaba la correlaci\u00f3n entre el consumo de carne de caza y la reducci\u00f3n de la anemia infantil? \u00bfC\u00f3mo se ha desarrollado el debate sobre esta cuesti\u00f3n en el pa\u00eds?<\/b><\/span><\/p>\n Hasta donde sabemos, hay un art\u00edculo que realmente estudi\u00f3 esta correlaci\u00f3n entre el consumo de carne de caza y la reducci\u00f3n de la anemia infantil. Era un estudio m\u00e1s peque\u00f1o que el nuestro, en una comunidad de Madagascar, en la costa oriental de \u00c1frica. En ese estudio se incluyeron aproximadamente 60 ni\u00f1os de hasta 12 a\u00f1os de edad que viv\u00edan en zonas rurales. Nuestro estudio incluye a 600 ni\u00f1os, algunos de ellos de zonas urbanas, que tambi\u00e9n consumen carne de caza con una frecuencia diferente. Ese estudio descubri\u00f3 una correlaci\u00f3n entre el consumo de carne de caza y la concentraci\u00f3n de hemoglobina: a mayor consumo de carne, mayor concentraci\u00f3n de hemoglobina, lo que significa que estos ni\u00f1os ten\u00edan menos probabilidades de padecer anemia. Ese estudio muestreaba un consumo m\u00e1s prolongado que el nuestro, pero era una investigaci\u00f3n local, en un contexto en el que el consumo de prote\u00ednas animales era en general bastante bajo. El contexto, por tanto, era diferente. Los ni\u00f1os de nuestra investigaci\u00f3n suelen comer pescado y tienen un mayor consumo de prote\u00ednas animales que los de Madagascar.<\/span><\/p>\nPor lo que sabemos de la literatura, este debate no se hace en el pa\u00eds. Existe un debate sobre la gesti\u00f3n de los recursos, especialmente de los animales acu\u00e1ticos en la Amazonia, en t\u00e9rminos econ\u00f3micos. En materia de salud y en relaci\u00f3n con la carne de animales silvestres, el debate no existe.<\/span><\/p>\n– \u00bfPuede darnos una visi\u00f3n general de la situaci\u00f3n sanitaria de los ni\u00f1os que fueron evaluados por el estudio y de las regiones donde se llev\u00f3 a cabo?<\/b><\/span><\/p>\n Nuestra \u00e1rea de estudio incluy\u00f3 cuatro municipios del estado de Amazonas, que variaban en tama\u00f1o. Uno de ellos era de tama\u00f1o medio, con 60 mil habitantes, la mitad de los cuales viv\u00edan en zonas urbanas y la otra mitad en zonas rurales. Los dem\u00e1s municipios eran m\u00e1s peque\u00f1os, entre 12.000 y 20.000 habitantes aproximadamente. No hay acceso terrestre a ellos, s\u00f3lo por barco, y en algunos de ellos hay aeropuertos para la llegada de aviones monomotores para unos pocos pasajeros. B\u00e1sicamente, todo el transporte de personas y mercanc\u00edas se realiza en barco. Los municipios var\u00edan en distancia desde la capital, Manaos. Los m\u00e1s cercanos est\u00e1n a unos 200 kil\u00f3metros por el r\u00edo y los m\u00e1s lejanos est\u00e1n a hasta dos mil kil\u00f3metros. Estos municipios tienen un bajo \u00cdndice de Desarrollo Humano – IDH, carecen de infraestructuras en general y de acceso a los servicios p\u00fablicos.<\/span><\/p>\nEn cuanto a la salud de los ni\u00f1os -publicaremos un art\u00edculo sobre el tema, que est\u00e1 en revisi\u00f3n-, la anemia es frecuente. Seg\u00fan las pruebas que hemos realizado, la mitad de los ni\u00f1os de las zonas rurales son an\u00e9micos, especialmente los m\u00e1s vulnerables a la pobreza. En las zonas urbanas, la situaci\u00f3n es ligeramente mejor, pero el nivel sigue siendo preocupante. En general, los ni\u00f1os deben tener problemas de salud superpuestos, dado el bajo nivel educativo de la poblaci\u00f3n y el escaso acceso a los servicios de salud y saneamiento en estos municipios.<\/span><\/p>\n– \u00bfCon qu\u00e9 frecuencia comen los ni\u00f1os carne de caza?<\/b><\/span><\/p>\n Var\u00eda seg\u00fan la dieta, la ubicaci\u00f3n y el contexto socioecon\u00f3mico de cada hogar. Medimos el consumo de carne de caza en los hogares durante los \u00faltimos 30 d\u00edas y, para tener acceso a los datos sobre el consumo de los ni\u00f1os, realizamos entrevistas con los cuidadores de los ni\u00f1os, generalmente las madres. Preguntamos si el ni\u00f1o hab\u00eda consumido alguna vez carne de caza y si la consum\u00eda habitualmente cuando estaba disponible en alguna comida en casa.<\/span><\/p>\nEn las zonas urbanas, el consumo de carne de caza es menos frecuente que en las zonas rurales; menos de una vez a la semana, es decir, una media de 0,3 veces a la semana, mientras que el consumo en las zonas rurales es mayor, en torno a 1,65. El consumo vari\u00f3 en funci\u00f3n de la pobreza de los hogares. Por lo tanto, dividimos nuestra muestra entre lo que llamamos hogares m\u00e1s vulnerables y menos vulnerables; para ello utilizamos dos indicadores, los ingresos monetarios y un \u00edndice de pobreza multidimensional. Los hogares m\u00e1s vulnerables a la pobreza tienden a consumir carne de caza con menos frecuencia que los menos vulnerables. Mientras que entre los m\u00e1s vulnerables el consumo medio era de una vez a la semana, en los menos vulnerables era de unas dos veces a la semana.<\/span><\/p>\n– \u00bfQu\u00e9 ha demostrado su investigaci\u00f3n sobre el uso y la importancia de la carne de caza para las poblaciones rurales y urbanas de la Amazonia sobre el consumo de este alimento y la seguridad alimentaria?<\/b><\/span><\/p>\n M\u00e1s recientemente, los estudios se concentran en el consumo de carne de caza en las zonas urbanas, ya que anteriormente se concentraban m\u00e1s en el consumo de la poblaci\u00f3n que vive en las zonas rurales. En general, tenemos pocas pruebas emp\u00edricas sobre la importancia del consumo de carne de caza para la seguridad alimentaria y nutricional. Consideramos que esta carne era importante en funci\u00f3n del consumo o de su importancia en relaci\u00f3n con otras fuentes de prote\u00edna animal, como por ejemplo cu\u00e1l es la proporci\u00f3n entre el consumo de carne de caza y carne de pescado o de carne de caza y otras fuentes de prote\u00edna de origen dom\u00e9stico.<\/span><\/p>\nEn las zonas urbanas, como el consumo es menos frecuente, lo consideramos menos importante que, por ejemplo, para los habitantes de las zonas rurales. Pero sabemos que, incluso en las regiones urbanas, algunos hogares consumen y dependen m\u00e1s de la carne de caza que de otras fuentes de prote\u00ednas animales. Los hogares de origen rural cuyos cabezas de familia han emigrado a zonas urbanas tienden a consumir m\u00e1s carne de caza que los hogares cuyas familias no proceden de zonas rurales. Es importante se\u00f1alar que los hogares rurales son m\u00e1s vulnerables en t\u00e9rminos de pobreza y acceso a servicios como la educaci\u00f3n y, por tanto, la carne de caza es m\u00e1s importante en estos hogares.<\/span><\/p>\nCon respecto a un indicador m\u00e1s directo de la seguridad alimentaria, todav\u00eda no tenemos estudios realizados en Brasil y en la Amazonia sobre la importancia de la carne de caza para la percepci\u00f3n de la seguridad alimentaria de las poblaciones. Estoy analizando algunos datos en relaci\u00f3n con esto porque medimos la seguridad alimentaria a partir de su escala, pero todav\u00eda voy a analizar los datos en relaci\u00f3n con la carne de caza. As\u00ed que a\u00fan no tenemos los resultados.<\/span><\/p>\n– \u00bfCu\u00e1les son las principales confusiones o conceptos err\u00f3neos sobre el consumo de carne de caza?<\/b><\/span><\/p>\n Si pensamos en el p\u00fablico ajeno al contexto en el que se consume este tipo de carne, hay una limitaci\u00f3n en la informaci\u00f3n de las personas respecto a la importancia que tiene el consumo en la vida de quienes hacen uso de estos recursos. En general, pensamos que el consumo de carne de caza es malo porque est\u00e1 relacionado con la caza excesiva, lo que llevar\u00e1 a una disminuci\u00f3n de la poblaci\u00f3n de estos animales y esto es malo para la conservaci\u00f3n del medio ambiente. Falta informaci\u00f3n sobre la importancia real del uso de este recurso para las poblaciones. Cuando nos referimos a regiones como el Amazonas, pensamos en la conservaci\u00f3n de la selva y la biodiversidad, y acabamos por no mirar a las poblaciones humanas que viven en esta regi\u00f3n. Estas poblaciones, en general, est\u00e1n siempre desatendidas en relaci\u00f3n con sus necesidades y sus formas de vida. En general, existe una falta de informaci\u00f3n sobre el modo de vida de estas poblaciones, lo que implica un desconocimiento de los recursos que utilizan, como la carne de caza.<\/span><\/p>\nEn cuanto a la discusi\u00f3n sobre la zoonosis en la carne de caza, nuestro estudio aport\u00f3 pruebas a un lado de la historia, que es reflexionar sobre la importancia de la caza en t\u00e9rminos de salud. Lo que demuestra la investigaci\u00f3n es que la carne de caza es realmente importante para esa parte de la poblaci\u00f3n, que son los ni\u00f1os m\u00e1s vulnerables a la pobreza. Puede haber un equilibrio entre los riesgos y los beneficios de este consumo. Hasta ahora, vemos que los beneficios superan a los riesgos cuando se trata de consumir este tipo de alimentos.<\/span><\/p>\nSe ha puesto muy de moda abordar los riesgos a causa del Covid-19, un virus procedente de animales salvajes, pero hay que recordar que las enfermedades zoon\u00f3ticas tambi\u00e9n proceden de los animales dom\u00e9sticos que se cr\u00edan para la alimentaci\u00f3n humana. Cuando nos fijamos s\u00f3lo en los riesgos de la fauna salvaje, acabamos por no contemplar un riesgo potencial mucho mayor, que es el de los animales dom\u00e9sticos, tanto en relaci\u00f3n con su cr\u00eda como con la destrucci\u00f3n de los h\u00e1bitats para la cr\u00eda de estos animales. As\u00ed pues, la deforestaci\u00f3n es tambi\u00e9n un riesgo para la proliferaci\u00f3n de enfermedades zoon\u00f3ticas.<\/span><\/p>\nEn el caso del consumo de carne de caza, el riesgo depender\u00e1 mucho de c\u00f3mo se manipule el animal. En China se ha puesto mucho \u00e9nfasis en los mercados donde se mantienen animales vivos, en grandes cantidades, estresados, con especies distintas y muy pr\u00f3ximas entre s\u00ed. En la Amazonia, hay comercio de carne de caza en las zonas urbanas, pero, en general, los animales no se venden vivos; la carne viene ya tratada para ser vendida. Por tanto, el riesgo de aparici\u00f3n de estas enfermedades es menor si lo comparamos con la realidad de los mercados chinos o asi\u00e1ticos, en general.<\/span><\/p>\nLa otra cuesti\u00f3n que hay que analizar es la importancia y el riesgo de estos animales para las poblaciones. En China, se discuti\u00f3 espec\u00edficamente sobre el comercio de los mercados en las zonas urbanas porque hoy en d\u00eda est\u00e1n orientados a la poblaci\u00f3n que tiene mayor poder adquisitivo. Es decir, no se trata de un consumo dirigido a poblaciones vulnerables que no tienen otras fuentes de consumo de prote\u00edna animal, sino de un comercio de lujo, de venta de delicatessen,<\/i> que no es el caso del consumo en general en nuestro contexto. De hecho, en las zonas urbanas hay un consumo de personas que compran una especie como manjar, pero es mucho mayor en las zonas rurales, donde el consumo de animales es la segunda fuente m\u00e1s importante de prote\u00ednas animales.<\/span><\/p>\n – \u00bfQuiere a\u00f1adir algo?<\/b><\/span><\/p>\n Me gustar\u00eda destacar algunos puntos sobre las limitaciones del estudio y tambi\u00e9n sobre el trade off<\/i> que tenemos entre la informaci\u00f3n m\u00e1s espec\u00edfica que pudimos recoger y nuestro inter\u00e9s en hacer un estudio que tuviera una escala mayor, como se hizo.<\/span><\/p>\n Disponemos de datos sobre el consumo de carne de caza por hogar procedentes de un muestreo transversal [en los an\u00e1lisis de datos transversales no se tienen en cuenta las diferencias temporales, que no son de gran importancia], en el que se muestrearon los datos una sola vez en el tiempo. As\u00ed que no tenemos datos longitudinales [medidas a lo largo del tiempo sobre los mismos datos], es decir, no tenemos datos de recuerdo de alimentos sobre la dieta del ni\u00f1o espec\u00edficamente. Suponemos que el ni\u00f1o comi\u00f3 lo que se consumi\u00f3 en casa. En este sentido, es importante que los estudios que se realicen a partir de ahora traten de recoger datos m\u00e1s espec\u00edficos sobre la alimentaci\u00f3n del ni\u00f1o. Los estudios ya publicados sobre el contexto amaz\u00f3nico, similares al que nosotros realizamos, muestran que la localizaci\u00f3n intrafamiliar no tiende a ser diferente entre los miembros. Por lo tanto, creemos que no hay muchos errores en relaci\u00f3n con los datos sobre el consumo de carne de caza, pero es importante hacer m\u00e1s estudios longitudinales que tengan una estimaci\u00f3n m\u00e1s precisa sobre el consumo de los ni\u00f1os.<\/span><\/p>\nLo que intentamos hacer -y lo que fue nuestro estudio a mayor escala en relaci\u00f3n con la anemia y el consumo de carne de animales silvestres- fue mostrar un mayor n\u00famero de municipios para mostrar igualmente los diferentes contextos, m\u00e1s remotos y m\u00e1s cercanos a la capital. Tomamos muestras de casi 60 comunidades rurales diferentes, adem\u00e1s de los hogares muestreados en las ciudades. Mediante entrevistas, se utilizaron cuestionarios para recoger informaci\u00f3n sobre el consumo de carne de caza y las condiciones socioecon\u00f3micas de los hogares, como los ingresos y otras caracter\u00edsticas que pueden estar relacionadas con la pobreza y la vulnerabilidad. Tambi\u00e9n se recogieron datos sobre el estado de salud de los ni\u00f1os en el per\u00edodo reciente, si ten\u00edan paludismo, si se les diagnosticaron par\u00e1sitos intestinales, c\u00f3mo eran el saneamiento y el acceso al agua en los hogares, y la recogida de hemoglobina para indicar la anemia.<\/span><\/p>\n\n
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